| キムチの素つくり手順 |
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いりこと昆布を事前に１日漬けておきます。
水１，２００ｃｃ、いりこ（煮干し）５０ｇ、昆布２５ｇです。
仕込んでいた、出し汁を１０分煮込んだあと
昆布を取り出し、さらに１５分弱火で煮込みます。
最後に、鰹節の削り節２０ｇを加え、さらに１分弱火で煮込みます。
出来た出し汁を、三角コーナーの不織布で濾します。
結構、きれいに濾せました。
出し汁を濾し、完了です。
濾した出し汁に、米粉を３０ｇ加えてとろみをつけます。
（米粉は、最初の出し汁（冷たい）を少し加え溶かしておいてから
使用するとダマが出来ません。）
結構、とろみがついて、いい感じになりました
ここに、砂糖大さじ1、昆布茶大さじ1、
ミリン１／４カップ、白だし１／４カップを入れます。
ニンニクの粉砕用に、少し出汁を取り出しておきます。
ニンニクは７５ｇ使いました。
ミキサーにかける前に小さく切っておきます。
小さく切ったニンニクと先ほど
取っておいた出し汁も加えます。
水分がないと上手く粉砕されませんので。
韓国産唐辛子をつかいます。
日本産より辛くなく甘みが
あるそうです。
細唐辛子２００ｇ
中唐辛子１２０ｇ
をつかいました。
ニンニク投入（ニンニクは、人肌の熱さになってから入れると
風味が良くなるそうです。）
完成しました。
冷凍庫で保存します。
キムチの素１／４ケで白菜１ケが仕込めます。
