平成２２年６月のこと

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平成２２年６月３０日（水）

雪中貯蔵タラの芽

雪中貯蔵しておいたタラの芽がこのところの
雨のせいで芽が出て来ました。

雪中貯蔵、恐るべし。

この時期のタラの芽としては、みごとでしょう！！


タラの芽を上手く管理すれば、促成栽培の１月から
雪中貯蔵の６月まで出せることが分かりました。

このタラの芽は、コシが天ぷらにしていただきますね。




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最後のワラビ収穫

今朝、ワラビ畑に今シーズン最後のワラビの
収穫に行ってきました。

これ以上収穫すると、来年の収穫に影響しますので
あとは、収穫しないで来年のために根に栄養を
貯めさせます。

収穫したワラビです。




自前の木灰をかけてアク抜きをします。




沸騰したお湯をかけて８時間以上置くとアクが抜けます。



また、来年のワラビに期待します。


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平成２２年６月２９日（火）

行者ニンニク畑の草取り

今日は、地道な草取り作業をしました。

行者ニンニクの根本の草取りと枯れり折れたり
した葉っぱを撤去して、風通しを良くして
病気や虫がつきにくいようにします。

たまには、こんな地道な作業も必要です。


今年の春に植えた行者ニンニクです。
みんな根付いてくれました。




昨年の４月に植えた行者ニンニクです。
種が見事に着きました。




冬に促成栽培に使ったあとの行者ニンニクの
プランターを掘り起こしたら３株生き残って
いましたので、遅ればせながら畑に植えました。




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平成２２年６月２４日（木）

行者ニンニクの種

行者ニンニクの種が大きくなってきました。

行者ニンニクの種なんかみることが無いと
思いますので写真ＵＰしますね。




一番大きい種の前が割れだしたら種の収穫時期になります。




蕎麦の花が咲き出しました。
朝露にぬれてきれいです。







大源太山をバックに。
もうすぐ満開になります。
この蕎麦は観賞用に植えてあります。




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平成２２年６月１９日（土）

行者ニンニクの種

満開だった行者ニンニクの花に実が着きはじめてきました。




雪を積んで発芽を遅らせた行者ニンニクも
ネギボウズが出てきました。

雪で発芽を遅らせてもあんまり影響は無いようです。

手前が、雪で発芽を遅らせた行者ニンニクです。




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平成２２年６月１７日（木）

満開の行者ニンニク

行者ニンニクが満開になりました。

ねぎ坊主みたいな花ですが、数が集まると見事です。




早いものは、実（種）がついてきました。




タラの木の新芽の驚くべき早さで成長しています。




ウド畑にまいた蕎麦殻から出た蕎麦の芽が雑草発生を予防
してくれているようですが、このあと蕎麦がどうなるのか不安です。




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平成２２年６月１６日（水）

雪中貯蔵の山菜

ご予約いただいていたお客様に
本日、雪中貯蔵の山菜セットを
お届けいたしました。


もう少し雪があれば、みなさまにも販売出来るのですが。
今年は、実験でしたので、来年にご期待くださいね。

この時期としては、見事なコシアブラでしょう。
鮮度と収穫体験を楽しんでいただくために枝は
つけたままにしました。




こちらは、タラの芽です。

こちらもタラの芽に少し木をつけてあります。

食べ頃に仕上がりました。




オマケとして、大源太農園オリジナルの神楽なんばん味噌（非売品）と
ワラビの一本漬けを入れさせていただきました。




値段にもよるでしょうが、この山菜セット売れるでしょうか？


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平成２２年６月１４日（月）

ワラビ採り

ワラビ畑に行って採取して来ました。

マイワラビ畑、贅沢ですよね。

まだ、収量が安定せず販売出来ませんので
このワラビも自家用にします。



新鮮なうちに木灰でアク抜きします。


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平成２２年６月１３日（日）

干しワラビの戻し

干しワラビを戻してみることにしました。

干しワラビです。




柔らかく戻す方法は、干しワラビを鍋に入れたっぷりの水を加え火にかけ、
５０℃くらいになったところで火を止めてそのまま冷まし、水を替えて
５～６時間ほどひたします。




水を替えて只今、戻し中です。



結果は後ほどＵＰしますね。


平成２２年６月１０日（木）

行者ニンニク満開

昨年の４月に定植した行者ニンニクの花が満開です。
花といっても葱坊主なので、決してきれいではありません。

今年は、たくさん種まきが出来そうです。
この種から行者ニンニクが世に出るのは
７年後ですが……。気の長い話しです。




花の奥の緑色の三角が種の元です。




薪ストーブから出た木灰を３０番の
編み目のザル？で選別しました。




きれいな木灰が出来ました。
これで、安心してワラビのアク抜きができます。




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平成２２年６月９日（水）

ワラビ三昧

昨日の午後採って来たワラビを一晩かけて
木灰であく抜きをしました。

さっそく太くて長いワラビを
天日に干しました。




こちらは、ワラビの１本醤油漬けです。
自家製の唐辛子を入れました。




最後は、定番のワラビのショウガ醤油漬けです。




実験した雪中貯蔵をして、遅出しのタラの芽と
コシアブラです。冷蔵庫で保存中ですが、
美味しそうでしょ。




もう少し遅くまで、雪中保存が出来れば面白いのですが……。


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平成２２年６月７日（月）


干しワラビ追加

今日も干しワラビを作りました。

お天気が良かったので、３時過ぎには
イカ素麺状態になってしまいました。




これで約１６０本です。




昨日の干しワラビと併せて５２０本の干しワラビです。



ワラビのオフシーズンに食べたいと
思っています。


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ワラビ畑の草刈と追肥

イマイチワラビの出来が良くないので
一度草刈り（のびたワラビも）をし、
そのあと即効性のある化学肥料を撒く
ことにしました。

草刈り前です。




草刈り完了。




化学肥料を２０ｋｇ撒きました。




硫安を２０ｋｇ撒きました。




肥料散布完了。




昨日の夕方、草刈り前にワラビを収穫
しておいて、あく抜きを一晩しました。




さっそく、干しワラビを作ろうとゴザに
並べました。約１６０本ありました。




ご注文をいただいていた山菜の成長が
思ったより早いので、木の部分を少し
残してカットして、水を張り冷蔵庫の
野菜室で保管してみることにしました。
間仕切りに砥石を使っています。（笑




上手くいくと良いのですが？？




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平成２２年６月６日（日）

干しワラビ

今日は、お天気が良いので
干しワラビを作ろうと思い
ゴザにならべました。

昨日、灰でアク抜きしたワラビです。
約３５０本ありました。



乾燥すると、どのくらいの量になるか？楽しみです。

夕方になってからの話題です。

今日は、お天気が良かったので
３時頃には、だいたい乾燥しました。

線香のように細くなってしまいました。




集めるとこんな感じです。




約350本の乾燥ワラビです。
う～ん、コンパクトになりました。




これが乾燥前の元のワラビです。



お太陽様、お見事です！！


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平成２２年６月５日（土）

干しワラビを作ろう

あさ、ワラビ畑へ収穫に行ってきました。

結構な、収穫がありました。

さっそく、干しワラビを作ろうと思い
とりあえず灰でアクを抜く作業をしました。

ワラビの頭の部分を取ってから洗って
鍋に並べます。




薪ストーブから出た灰を使ってアクを抜きます。




アクをワラビの重さの４％かけてから沸騰した
お湯をかけて８時間置くとアクが抜けます。




行者ニンニクの花が咲き始めました。
ネギの花と同じような花が咲きます。



今年は、大量の行者ニンニクの種まきが出来そうです。


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