2013年９月のこと

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平成２５年９月１９日（木）

サツマイモの試し焼き

昨日、試し堀したサツマイモをさっそく焼いてみることにしました。

本当は、掘ってから３週間くらい熟成させると美味しいのですが…。

まあ、試し焼きということで、オーブンで焼いてみました。

電子レンジをオーブンに切り替えて２００℃で６０分焼きました。

完熟させると蜜があふれて来るのですが、さすがに掘ったばかりだと
蜜は出て来ませんでした。

焼き上がった焼き芋です。

右が蜜芋、左が安納３号です。



蜜は、出て来ませんでしたがそれなりの甘かったです。

まだ、ねっとりした食感は出ませんでしたが、蜜芋は
結構いい感じに焼けたように思います。

そろそろ、今シーズンの販売戦略を考えねば…。


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平成２５年９月１６日（月）

神楽南蛮味噌と花豆の甘煮

今日は、台風１８号で大雨でした。

農作業が出来ないので午前中、常備食の神楽南蛮味噌を
作ることにしました。

神楽南蛮は、このくらいにおおざっぱに刻んだ方が美味しいです。




手前味噌と神楽南蛮を粗めに切って
調味料を加えてひたすら炒めます。

微妙な硬さに仕上げます。

この微妙な硬さが、美味しさの秘訣です。

あんまり硬くすると美味しくありません。




ビンに詰めて保管します。

これで３ヶ月分の備蓄が出来ました。




農園で栽培した花豆の廃豆（販売出来ない豆）で甘煮を作りました。

廃豆ですが、それなりに美味しく出来ました。




燻製完成

昨日、仕込んだ燻製が完成しました。

ちょっと試食してみましたが、美味しく出来ました！！




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平成２５年９月１５日（日）

桑の木豆のカリカリ揚げ

豆シリーズ第三弾は、桑の木豆のカリカリ揚げです。

昆布しょう油と砂糖、酢で味付けした桑の木豆に
「感動の片栗粉」を まぶしてからオリーブオイルで
揚げました。




直売所に持っていって、職員の方々に
食べてもらったら美味しいと評判でした。




運動会が中止になって時間が出来たので桜のチップで
燻製を作りことにしました。

定番のチーズと鶏のモモ肉です。




鶏肉は、ニンニクと黒胡椒、香辛料を塗ってから、豆を揚げた
オリーブオイルで揚げてから燻製にしてみることにしました。



どんな燻製が出来るか今から楽しみで～す♪


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平成２５年９月１２日（木）

パンダ豆の甘煮

豆シリーズ第二弾はパンダ豆の甘煮です。

豆１００ｇを一晩かけて戻しておきます。

４００ｃｃの水と戻したパンダ豆を鍋に入れクッキングペパーを
被せて火にかけます。

沸騰したら弱火にして５分ほど煮込んでから茹でこぼして、水を
変えます。水は４００ｃｃ入れます。




再び火にかけて沸騰したら弱火で２０分煮込みます。

この際、クッキングペーパーを被せて煮てください。

試食をしてみて、好のみの堅さになっていたら砂糖６０ｇ、
塩小さじ１／４を加えて弱火でさらに１０分煮込みます。

この時もクッキングペーパーを忘れず被せてください。




冷まして、完成です。

美味しそうに出来ました。

あんまり柔らかくし過ぎると皮が破れて融けてしまいますので
少し堅めの方がきれいに出来ます。




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平成２５年９月１１日（水）

これは、かなりヤバイ「貝豆のカリカリ揚げ」

貝豆を販売するために衝撃的な料理がないものか
ネット検索をしていたところ…、ありましたよ～♪

貝豆のカリカリ揚げです。

基本戻しをした貝豆に感動の『未粉でんぷん』をまぶします。




幻の？でんぷん粉らしいのですが、運良く地元のスーパーの○ちで
売っていましたので、ゲットして来ました。

水を切った貝豆にまぶしました。

このでんぷん粉ただ者ではありません！！




貝豆が半分くらい隠れるくらいのオリーブオイルで揚げます。

揚げる時間は、適当ですが３分くらい揚げました。




基本戻しで、軽く塩味が付いているのですが、お好みによりカレーパウダーや
味付塩こしょう、そしてガーリックパウダーなので味付けをしました。




上記の味付けでも十分美味しいのですが、最後に
昆布しょう油、砂糖、酢で味付けをしてみました。

これは、かなりやばいです。

いや、かなりいけます！！

ビールがどんどん進みそうなおつまみになります。



軽トラ市や直売所に試食に出したら…、きっと購入していただけると確信？？の料理が出来ました。


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平成２５年９月１０日（火）

貝豆の甘煮

１０月に直売所に出品予定の貝豆の
甘煮の試作をしてみることにしました。

１００ｇ単位で出品する予定です。




たくさん購入したチャック付の袋に１００ｇを入れるとこんな感じになります。

販売価格は、買いやすい１袋２００円にしようと思っています。




水で約半日（８時間）かけて戻しました。




戻した貝豆は、１００ｇ→１９１ｇになりました。




基本戻しで２０分かけて戻して、その後４０分ほどかけて煮込みました。




美味しそうに出来ましたよ～♪




こちらは、最近はまっている２日間漬けたミョウガのしょう油漬けです。

日を追うごとにマイルドになって、美味しくなりますよ～♪




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