手作りミソ

出来上がり約４．０ｋｇの材料です。 ◎材料 　大豆　１．０ｋg 　塩　　　４８０g 　米麹　１．５ｋｇ 　大豆の煮汁　４８０ｃｃ 　ミソ　大さじ１杯程度（無くてもＯＫ） 　その他 　　消毒用焼酎少々 　　ビニール袋（２０Ｌ）２枚 　　保存用容器 　　重石など

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自家製ミソは、３年前から作っていますが、
自分で作ったミソは、ほんとうにおいしいです。

まず、大豆を１．０ｋｇ用意します。

農家の直売所から１kg、大豆を買ってきました。




一晩、水に浸けておきます。
大豆の量が、２倍になります。




大豆を１ｋｇを一晩、水に浸してから
最初強火で沸騰させ、灰汁をすくってから
約５時間中火で煮込みます。




煮込み終わったら、ザルで煮汁を切ります。
煮汁は、捨てないで約４８０ｃｃとっておいてくださいね。




仕込みに使う「こだわりの塩」４８０ｇ（お気に入りの
塩を用意してください。）と米の生麹１．５ｋｇです。




事前に、米の生麹１．５ｋｇ、塩は
４５０ｇと３０ｇに分けておきます。




大豆の煮汁は、約４８０ｃｃ使いますので、カップにとって
置きます。この煮汁はあとで使います。




米麹１．５ｋｇに塩４５０ｇを入れて混ぜます。




混ぜると「塩切り麹」の完成です。




約５時間煮込んだ大豆は、指でつぶすとこんな感じになります。




味噌を仕込む容器にビニール袋
（２０Ｌ用）を２枚セットします。

ビニール袋は、焼酎を紙に浸して消毒
のため、２枚とも内側を拭きます。




煮汁を切った大豆を、つぶします。
大スプーンとポテトマッシャーを使いました。





でも、大スプーンは役に立たず、手のグーで
大ざっぱにつぶしてから、ポテトマッシャーで
仕上げをしました。




つぶした大豆に、事前に作っておいた
「塩切り麹」を混ぜます。




前に用意していた、大豆の煮汁「約４８０ｃｃ」を
固さをみながら、加えます。
ハンバーグ程度の固さのなったらＯＫです。




味噌の生地が完成しました。




出来た生地をソフトボール大に丸めます。




ほんとうは、生地を練るとき、お好みの味噌を
（大さじ１杯程度）入れて練らなければならなかったのですが……。

忘れてしまったので、容器の下に敷きました。
（お好みの味噌の追加は、しなくてもＯＫだそうです。）




容器にソフトボール大に作った味噌の生地を
投げつけて、生地の中の空気を抜きます。




生地の表面に、事前に確保しておいた塩３０ｇを
雑菌の繁殖を抑えるために降りかけておきます。




焼酎で消毒したビニール袋でふたをします。




生地の上に重りを乗せて終了です。

１〜２ケ月後、天地返しをして酸素を生地の中に補給します。
その時、一握りの塩を表面に降りかけてください。




約半年後、おいしい味噌が出来ますが……、
１年くらい置くともっとおいしい味噌になります。


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